Entrées
St Jacques Snackées, Velouté de Pois cassés, Emulsion d’Ail et Croûtons
9,00 €
Terrine de Foie Gras mi-cuit, Chutney de Mangue et Pain d’Epices (sup +4€)
Brouillade d’œuf à la Truffe, Mouillettes au Beurre Demi-Sel
Plats
Pavé de Saumon, Crémeux de Vitelotte, sauce à l’Oseille
21,00 €
Pigeon en deux cuissons, Crème de Céleri boule et Salsifis Poêlés
Médaillons de Lotte, Bisque de Crustacés, Palets de Pomme de Terre et Rouille
Tartare de Bœuf coupé au Couteau aux Herbes Fraîches, Frites fines maison
Desserts
Brillat Savarin Truffé par nos soins
Feuilletage Caramélisé, Crème Diplomate au Praliné de noix de Pécan
Comme un Baba au Rhum, Mousse de Fève de Tonka et quartiers de Mandarine
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